Receta de la abuela para hacer boquerones en vinagre
Por Javier Robles | Actualizado el
Los boquerones en vinagre son un plato típico de la gastronomía española. La receta de la abuela es una de las más valoradas por su sabor y tradición. Con ingredientes sencillos y un poco de paciencia, puedes disfrutar de este delicioso aperitivo en casa. Prueba la receta y sorprende a tus invitados con un sabor auténtico.
Ingredientes
Preparación
Limpia los boquerones eliminando cabeza, vísceras y espinas.
Lava los boquerones con agua fría y escúrrelos.
Coloca los boquerones en un recipiente y cúbrelos con agua fría y una buena cantidad de sal gruesa durante al menos 2 horas.
Enjuaga bien los boquerones y escúrrelos.
En un cazo, mezcla el vinagre con el agua y lleva a ebullición.
Mientras tanto, pela y corta los ajos en láminas finas y pica el perejil.
En un recipiente de vidrio, coloca una capa de boquerones, una capa de ajo y una pizca de perejil. Continúa haciendo capas hasta que se terminen los boquerones.
Vierte el vinagre y agua caliente sobre los boquerones, ajos y perejil. Cubre con un paño limpio y deja enfriar a temperatura ambiente.
Una vez fríos, añade suficiente aceite de oliva para cubrir completamente los boquerones.
Guarda los boquerones en vinagre en un recipiente hermético en la nevera durante al menos un día antes de servirlos.
Receta de la abuela para hacer boquerones en vinagre
Cómo conseguir unos boquerones en vinagre bien blanquitos
Si quieres lograr unos boquerones en vinagre bien blanquitos, es importante prestar atención a algunos detalles durante la preparación. A continuación, te mostramos algunos consejos para conseguir el resultado perfecto:
Compra boquerones frescos: es fundamental que los boquerones estén frescos para que su carne no esté oxidada y se mantengan bien blancos.
Deja los boquerones en sal durante un par de horas: este paso ayuda a que la piel se desprenda con mayor facilidad y evita que se rompan durante el proceso de limpieza.
Limpia los boquerones con agua fría: es importante lavar bien los boquerones para retirar la piel, las tripas y la espina central, ya que estos residuos pueden afectar el color y sabor final del plato.
Deja los boquerones en vinagre y agua durante un tiempo justo: no es recomendable dejar los boquerones en vinagre durante demasiado tiempo, ya que el vinagre puede afectar su color y sabor. Lo ideal es dejarlos en la mezcla de vinagre y agua durante 3-4 horas, o hasta que estén a nuestro gusto.
Sirve los boquerones con perejil y aceite de oliva: un buen toque final es añadir perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva extra virgen antes de servir.
