El bacalao al pil pil es un plato tradicional vasco que se ha extendido por toda España debido a su exquisito sabor y su fácil preparación. La clave de esta receta está en conseguir la salsa emulsionada y cremosa mediante el uso del aceite y el movimiento constante de la cazuela. Acompañado de unas patatas cocidas, el bacalao al pil pil es perfecto para cualquier ocasión y deleitará a tus comensales. Sigue los pasos sencillos de esta receta y sorprende con un plato delicioso y auténtico.
Ingredientes
Preparación
- En una cazuela de barro o sartén antiadherente, añadir el aceite y los ajos pelados y laminados.
- Calentar el aceite a fuego medio hasta que los ajos se doren suavemente sin llegar a quemarse.
- Agregar la guindilla al gusto y la cucharada de harina de trigo, remover y cocinar durante 1-2 minutos para que la harina se tueste ligeramente.
- Retirar la cazuela del fuego y dejar enfriar durante unos minutos.
- Añadir los lomos de bacalao desalado a la cazuela, con la piel hacia abajo.
- Volver a poner la cazuela al fuego medio-bajo y moverla en círculos suavemente para que la salsa emulsione.
- Continuar moviendo la cazuela hasta que la salsa se haya ligado y tenga una textura cremosa. Esto puede llevar unos 10-12 minutos.
- Cuando el bacalao esté cocido y la salsa tenga la textura deseada, retirar del fuego y servir caliente.
Prepara un delicioso bacalao al pil pil de forma sencilla con estos pasos
- Desala el bacalao: Coloca los lomos de bacalao en un recipiente con agua fría y déjalos reposar en la nevera durante 24 horas. Cambia el agua cada 6 horas para desalarlo por completo.
- Pela y corta los ajos: Pela 6 dientes de ajo y córtalos en láminas finas.
- Cocina la salsa: En una cazuela de barro o sartén antiadherente, añade 250 ml de aceite de oliva y los ajos cortados. Calienta a fuego medio hasta que los ajos se doren suavemente sin llegar a quemarse. Agrega la guindilla al gusto y 1 cucharada de harina de trigo. Remueve y cocina durante 1-2 minutos para que la harina se tueste ligeramente. Retira la cazuela del fuego y deja enfriar durante unos minutos.
- Añade el bacalao: Una vez que la salsa se ha enfriado un poco, coloca los 4 lomos de bacalao desalado en la cazuela, con la piel hacia abajo.
- Mueve la cazuela en círculos: Vuelve a poner la cazuela al fuego medio-bajo y muévela en círculos suavemente para que la salsa emulsione. Continúa moviendo la cazuela hasta que la salsa se haya ligado y tenga una textura cremosa. Esto puede llevar unos 10-12 minutos.
- Sirve y disfruta: Cuando el bacalao esté cocido y la salsa tenga la textura deseada, retira del fuego y sirve caliente acompañado de unas patatas cocidas.

Descubre la famosa receta de Bacalao al Pil Pil de Arguiñano y sorprende a tus invitados
El Bacalao al Pil Pil es uno de los platos más famosos y deliciosos de la gastronomía vasca. Si quieres impresionar a tus invitados con una receta de alta cocina, sigue los pasos de la famosa receta de Bacalao al Pil Pil de Arguiñano.
Este chef vasco es conocido por sus platos tradicionales y sencillos, pero con un toque de sofisticación que los hace únicos. Con esta receta, podrás lograr el característico sabor y textura cremosa del Pil Pil, que se obtiene mediante la emulsión del aceite y la gelatina del bacalao.
Sorprende a tus comensales con este exquisito plato, que puedes acompañar con unas patatas cocidas y una buena copa de vino blanco. No te pierdas la oportunidad de preparar esta deliciosa receta y convertirte en un auténtico chef de la cocina vasca.