El secreto de cerdo es un corte que proviene de la parte ventral del animal, específicamente de la región cercana al abdomen y la paleta. Este corte se encuentra entre el tocino y las costillas, justo debajo del lomo. En algunos lugares, también se le conoce como «pluma ibérica» o «secreto ibérico«, especialmente cuando se trata de cerdos ibéricos.
El secreto de cerdo es apreciado por su sabor intenso y su jugosidad. Su infiltración de grasa entre las fibras musculares contribuye a su sabor y textura característicos. Este corte es popular en la cocina española y portuguesa, y se suele cocinar a la parrilla o a la barbacoa para realzar sus cualidades.
Es importante destacar que la nomenclatura de los cortes de carne puede variar según la región y las tradiciones culinarias locales, por lo que es posible que el nombre «secreto» se utilice de manera diferente en distintos lugares. En cualquier caso, el secreto de cerdo es conocido por ser un corte sabroso y jugoso que se presta bien a diversas preparaciones culinarias.
¿Qué es el lagarto del cerdo?
En algunas partes de América Latina, especialmente en México, el término «lagarto» puede referirse a un corte específico de carne de cerdo. El «lagarto» en este contexto se refiere a un corte que proviene de la parte del cuello del cerdo. Este corte es conocido por su sabor y textura, y a menudo se utiliza en preparaciones culinarias locales. Puede ser preparado de diversas maneras, como asado, estofado o a la parrilla.
¿Qué es la presa de cerdo?
La presa de cerdo es una de las partes más valoradas del cerdo, ya que se caracteriza por ser una carne jugosa y muy sabrosa. Se encuentra situada en la zona delantera del lomo del animal y su forma es alargada y plana. Te presentamos algunas características de esta parte del cerdo:
Es una carne muy apreciada por su sabor y textura
Contiene una gran cantidad de grasa infiltrada, lo que le da un toque jugoso y tierno
Es una carne versátil, que se puede cocinar de diversas formas, como a la parrilla, al horno, a la brasa, entre otras.
Se recomienda acompañarla con salsas ligeras para no enmascarar su sabor y disfrutar de todas sus cualidades.
