Cómo empezar una paletilla: ¿Pezuña arriba o abajo?
Por Javier Robles | Actualizado el
A la hora de empezar una paletilla, la decisión de colocar la pezuña hacia arriba o hacia abajo dependerá de la preferencia del cocinero y de la presentación que se desee. Si se opta por la pezuña hacia arriba, la carne quedará más jugosa debido a que los jugos se concentrarán en la parte inferior. En cambio, si se coloca la pezuña hacia abajo, la piel quedará más crujiente y dorada. En cualquier caso, es importante asegurarse de que la paletilla esté bien cocida antes de servirla.
Aprende a abrir una paletilla de jamón como un experto en simples pasos
Si eres amante del jamón, seguramente te has preguntado cómo se abre una paletilla para disfrutarla al máximo. ¡No te preocupes! Aquí te explicamos los pasos para que puedas hacerlo como un experto:
Prepara los utensilios necesarios: Necesitarás un cuchillo jamonero, un afilador, un paño y una tabla de corte.
Fija la paletilla: Coloca la paletilla en la tabla de corte con la pezuña hacia arriba y sujétala con un paño para evitar movimientos.
Retira la piel: Con un cuchillo afilado, retira la piel de la paletilla. Empieza por la parte de la pezuña y ve cortando la piel en tiras hasta llegar a la parte más ancha.
Corta el jamón: Ahora, debes dar los cortes de jamón con el cuchillo jamonero. Corta en lonchas finas y con un ligero ángulo.
Cortar paletilla: ¿pezuña arriba o abajo? Descubre la mejor técnica de corte
La paletilla de jamón es un manjar que requiere de una buena técnica de corte para poder disfrutarla al máximo. Pero, ¿cómo cortarla correctamente si no sabemos si la pezuña debe estar arriba o abajo? Aquí te explicamos la mejor técnica de corte:
Prepara los utensilios necesarios: Necesitarás un cuchillo jamonero, un paño y una tabla de corte.
Decide la posición de la pezuña: Si prefieres una paletilla más jugosa, coloca la pezuña hacia abajo. Si quieres una piel más crujiente y dorada, coloca la pezuña hacia arriba.
Corta el jamón: Empieza por la parte más ancha de la paletilla y corta en lonchas finas y con un ligero ángulo. A medida que vayas avanzando, ve girando la paletilla para cortar en diferentes ángulos.
Aprovecha los huesos: Cuando llegues al hueso, corta alrededor para aprovechar al máximo la carne. También puedes utilizar los huesos para hacer caldo.
