Callos a la gallega con garbanzos

Disfruta del sabor tradicional gallego con esta receta de callos a la gallega con garbanzos. Un plato contundente y lleno de sabor perfecto para los días fríos.

Ingredientes

Preparación

  1. Aquí te dejamos los pasos para hacer callos a la gallega con garbanzos:
  2. Lavar los callos en agua fría y cocerlos en agua con sal durante 10 minutos. Después, escurrirlos y reservarlos.
  3. Picar la cebolla, los ajos y los pimientos. Pelar y picar los tomates.
  4. En una cazuela con aceite de oliva, sofreír la cebolla, los ajos y los pimientos hasta que estén dorados. Añadir los tomates y seguir cocinando durante 10 minutos.
  5. Agregar los callos, el chorizo y la morcilla a la cazuela. Cubrir con agua y dejar cocer durante 2 horas a fuego medio-bajo.
  6. Pasado este tiempo, añadir los garbanzos cocidos y una cucharada de pimentón dulce. Salpimentar al gusto y dejar cocinar durante otros 15 minutos.
  7. Servir caliente y disfrutar de este plato tradicional gallego.

Callos a la gallega con garbanzos

¿De qué parte de la ternera provienen los callos?

Los callos de ternera provienen del estómago del animal. Esta parte se compone de tres secciones: el libro, el cuajar y el omaso. Son muy apreciados en la gastronomía de varios países, incluyendo España y México.

Los callos de ternera son ricos en colágeno, lo que les da una textura gelatinosa cuando se cocinan adecuadamente. Para prepararlos, se requiere un largo tiempo de cocción para ablandarlos y eliminar el sabor a tripas.

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Se pueden utilizar en una gran variedad de platos, como el famoso callos a la gallega o el menudo mexicano. Aunque la preparación de los callos de ternera puede parecer un poco intimidante, una vez que los pruebas, seguro que te conviertes en un fan de su sabor único y su textura suave.

¿Qué especias son ideales para condimentar los callos?

Los callos son un plato tradicional de la gastronomía española y para lograr el sabor perfecto es importante utilizar una combinación adecuada de especias. Algunas de las especias ideales para condimentar los callos son:

  • Pimentón: el pimentón es esencial para los callos y le da un sabor característico. Se recomienda utilizar pimentón dulce.
  • Comino: el comino le da un toque de sabor y aroma a los callos.
  • Laurel: las hojas de laurel son perfectas para darle un sabor suave y aromático.
  • Ajo: el ajo es un ingrediente fundamental para los callos y le da un sabor intenso.
  • Pimienta: la pimienta negra se utiliza para darle un sabor picante a los callos.

Estas especias combinadas con los demás ingredientes como los garbanzos, chorizo, morcilla y la ternera, dan como resultado un plato delicioso y lleno de sabor.